2026.03.09

袋の力でベーカリーの働き方が変わる

岐阜県の土岐市に、「パンの店カッタン」という週5,000個のパンを売るベーカリーがあります。

驚くのは販売数だけではありません。そのお店では、

 

 

・社員は週休3日制

・定時での出退勤。

・土日は製造量を絞り、スタッフがきちんと休める

 

体制になっています。
「ベーカリーは激務」という常識を覆すことで、人手不足にも陥っていません。

 

 

 

朝4時出勤をやめることができた理由

 

 

その変化の核心にあるのが、「パンおいしいまま」の活用です。

 

冷凍しても品質が保たれるこの袋を取り入れたことで、平日の営業時間内に、パンをまとめて事前生産しておけるようになりました。

 

以前は、販売する当日に焼かなければならず、早朝から動き始めるしかなかったのです。

 

でも、今は違います。

 

朝9時の開店と同時に、80〜100種類ものパンが店頭に並びます。

 

 

事前に焼いて冷凍しておいたパンは、品質を落とさないばかりか、むしろ、味がなじんでおいしくなったものもあるといいます。

 

 

 

「パンを切らさない」ことが売り上げを変えた

 

保科雪彦オーナーは、こう話してくれました。

 

「パンを午後に生産できるようになったことで、閉店まで店頭にパンを切らすことなく、お客さまに提供できるようになりました。その結果、朝だけでなく夕方の売り上げも増えています」

カッタンでは、開店直後からパンの種類と量が揃っていることで、お客さまの購買点数を押し上げ、朝の時間帯の売り上げは従来のおよそ2倍になったそうです。

 

 

 

「人件費1〜2名分の価値がある」

 

 

保科オーナーは続けます。

 

「当店にとって『パンおいしいまま』は、人件費1〜2名分の価値がある存在です」

 

 

袋が変えたのは、パンの保存方法だけではありませんでした。
生産計画、スタッフの働き方、そして売り場の在り方まで——店舗運営そのものが変わったのです。

 

早起きをやめて、社員が休めるようになって、売り上げも増えた。

 

「パンおいしいまま」は、そうした変化のお手伝いができる袋です。

 

 

より詳しくはこちらをご覧ください。
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000037.000068771.html