2025.12.11

「パンおいしいまま」がパンをおいしくする秘密

パンは、“焼き上がった瞬間から”おいしさが少しずつ失われ始めます。

 

パンの中の水分を抱えているグルテンが弱くなり、水分が離れて蒸発していくからです。

 

これが、時間がたつとパサついてしまう理由です。

 

 

 

では、どうすればおいしさを閉じ込められるのか。

 

答えは「冷凍」にあります。焼いてすぐに冷凍してしまえば、焼き立てに近い状態をキープできるのです。

 

 

 

 

ただし、ひとつ大きな落とし穴があります。

ゆっくり凍らせると、パンがおいしくならないのです。

 

 

 

 

パンは「ゆっくり凍る」と劣化する

 

 

パンは −1°C〜−5°Cの温度帯（最大氷結晶生成帯） を通過する時に、氷の結晶が大きくなりやすく、これが食感を損ねる原因になります。

 

 

さらに、パンのでんぷんは 0〜10°Cで急速に老化（アルファ化→ベータ化） しやすく、この温度帯を長く通ると、パサつき・ボソボソ感が出てしまいます。

 

 

つまり、“いかに早くこの温度帯を通過させるか” が、おいしさを保つカギになります。

 

 

 

 

薄さの理由

 

 

「パンおいしいまま」は、驚くほど薄いフィルムで作られています。

 

初めて手にした方からは「薄くて頼りない」と言われることもありますが、実はこの“薄さ”こそが最大の強みなのです。

 

 

薄い袋は熱がすばやく伝わるため、パンが早く凍ります。

 

 

結果として、

 

 

・氷の結晶が大きくならない

 

・でんぷんの老化が進みにくい

 

・焼き立ての香りやみずみずしさをそのまま閉じ込められる

 

 

など、おいしさを守る効果が最大限に発揮されます。

 

 

 

 

「薄さ」こそが、おいしさの秘密

 

 

一般的なアルミ蒸着のパン保存袋はしっかり厚みがあるため、熱が抜けにくく、冷凍に時間がかかりがち。

 

一方、「パンおいしいまま」は極薄フィルムなので熱がすぐに通り、パンを素早く凍らせることができます。

 

 

早く凍らせれば凍らせるほど、パンはおいしくなる。

 

これこそが、「パンおいしいまま」が選ばれている理由です。